L’azienda operante nel settore alimentare è obbligata a produrre un manuale di autocontrollo igienico sanitario redatto in base ai processi aziendali, mentre per i lavoratori è necessario conseguire una certificazione che attesti la loro preparazione in materia di sicurezza e igiene alimentare: l’attestato di formazione H.A.C.C.P..
L’adeguamento al metodo H.A.C.C.P. costituisce un obbligo di legge, la cui mancata applicazione genera sanzioni in caso di controllo da parte degli organi di vigilanza (ASL, ATS, NAS, …). Inoltre, tale sistema rende i processi aziendali più efficienti e riduce ai minimi termini il rischio da contaminazione alimentare.
